Exigente pero humano
El Chef Winston Alvarado es profesor de gastronomía en la Facultad de Ciencias de la Salud de Universidad Galileo. Aquí conoceremos sobre su trabajo y lo que dicen de él sus alumnos.
Universidad Galileo ofrece dos carreras universitarias en la Academia Culinaria de Guatemala: el Técnico y la Licenciatura en Gastronomía y Administración Culinaria.
“Somos la primera escuela privada de gastronomía y también la primera en ofrecer formación universitaria. Además somos parte del Foro Iberoamericano de Organizaciones Gastronómicas Profesionales. Estoy es un orgullo”, dice el Chef Winston Alvarado, subdirector de esta academia.
ASÍ EMPEZÓ
El Chef Alvarado relata que desde que tenía 5 años le gustaba cocinar junto a su abuela, mamá y madrina. A pesar de su gusto por la cocina, se dedicó a otras cosas, eso sí, sin dejar nunca de preparar los platillos que aprendió de niño. Estudió administración de empresas y se hizo bombero voluntario.
Cuando tenía 30 años fue su papá quien le habló sobre los cursos con el Chef Luis Del Cid, Director de la Academia Culiniaria de Guatemala, y lo animó a inscribirse pagando el curso, era el año 2002. Agrega que sus estudios y ocupaciones anteriores le son de mucha utilidad en la actualidad.
“Damos cursos de primeros auxilios a los estudiantes, en una cocina y en un restaurante pueden pasar muchas cosas, deben estar preparados”, dice. Cuando se creó el Técnico Universitario en Gastronomía y Administración Culinaria junto a Universidad Galileo, el Chef Winston se encargó de los estudiantes de primer año.
El Chef Del Cid le asignó ese trabajo porque cuando era estudiante miraba cómo siempre estaba ayudando y explicándoles a sus compañeros lo que no comprendían.
BUSCAN SER PROFESIONALES RESPETADOS
Conforme se iba desarrollando la gastronomía en el país, cada vez más personas querían estudiarla. “Don Luis Del Cid se propuso que fuera una carrera universitaria, como en los Estados Unidos, donde él estudió. Así fue que la Academia Culinaria de Guatemala fue la primera en impulsar las carreras a nivel superior y que no se viera la cocina solo como un oficio.
Les damos las herramientas para que en algún momento puedan tener su propio restaurante”, comparte el Chef Alvarado. Sin esta profesionalización es muy probable que no tengan ni buenos sueldos ni horarios adecuados.
“Claro, antes de poner su negocio propio deben adquirir experiencia trabajando para otras personas, pero les pedimos que no se queden allí”, afirma el profesor y añade que no tienen que hacerse de menos al compararse con otras profesiones ya que “están preparados en marketing, nutrición, matemática, administración, entre otras”.
APOYA A TODOS
Muchos piensan que el Chef Winston Alvarado es enojado. “Con su cara seria, estatura y tatuajes uno puede llegar a tenerle miedo”, considera el Lic. Rudy Aldana, egresado de Universidad Galileo que ahora es docente en las carreras de gastronomía.
“Al conocer a Winston de cerca uno se da cuenta que es diferente. Desde un inicio él siempre me apoyó en las clases y me buscó oportunidades de empleo. Yo estaba en primer año cuando le dije que quería ser catedrático junto a él. Me dio palmadas en la espalda y me dijo que me faltaba.”, expresa el Lic. Aldana.
Sin olvidar la petición que le hizo, en 2016 el Chef Alvarado llamó al Lic. Aldana para que trabajara con él. “Renuncié al puesto de chef ejecutivo de El Pulté y aquí estoy. La experiencia de pasar de tenerlo como instructor a ser su compañero y amigo es increíble”, asegura el Lic. Aldana.
