Estudiantes de Nutrición elaboran productos saludables

Estudiantes de Nutrición elaboran productos saludables

Creación de platillos con alto contenido proteínico y nutricional, fusionado con tecnología para su producción, fue parte de los requerimientos que  estudiantes de la Licenciatura en Alimentación y Nutrición cumplieron para recrear comida que beneficié a la salud de las personas.

Los estudiantes del séptimo semestre de la Licenciatura en Alimentación y Nutrición de la Facultad de Biología, Química y Farmacia (FABIQ)  de los cursos Introducción de Tecnología de Alimentos, y Tecnología Aplicada a los Alimentos I, desarrollaron diferentes platillos regionales que cumplieron con mejoras nutritivas, la Inga. Heidi De la Cruz catedrática de ambos cursos, comentó  sobre los dos tipos de proyectos dentro de esta presentación, uno en el que debían cumplir con los requisitos sobre la producción de  alimentos, como por ejemplo: utilizar algún tipo de tecnología (aparatos industriales para reducir la grasa en el proceso de elaboración), para mejorar los productos, implementar algún tipo de aditivo para el mismo fin, incremento en el contenido nutritivo y proteínico y reducción de calorías, en el caso del curso Tecnología de Alimentos se les requirió a los alumnos tomar un “Snack” y mejorarlo para hacerlo nutritivo.

“Los trabajos se tenían que basar en la dieta que consumen los guatemaltecos, con la variante del índice nutricional por región, es decir tenían que ubicar un departamento e investigar para conocer los índices de desnutrición y obesidad para buscar un realce nutritivo para esos problemas detectados” comentó la Inga. De la Cruz.
Bajo los términos anteriores, los estudiantes tuvieron la oportunidad de presentar cada uno de sus platillos y dar degustación a las personas que visitaron el recinto compuesto por varios stands, que cumplían con temáticas artesanales a modo de ambientar al estilo guatemalteco, las mesas para los degustadores.

Uno de los proyectos se basó en la creación de rellenitos “light”, que según explicó la estudiante Marie Kritschey, junto a su grupo de trabajo, utilizaron varios ingredientes en sustitución de los originales, y emplearon otros recursos para su producción. En el proceso de elaboración emplearon una freidora por flujo de aire, con lo que reemplazaron en su totalidad el uso del aceite,  el relleno en vez de utilizar frijol volteado, emplearon frijol colado espesado con almidón y endulzado con edulcorante cero calorías, y para aumentar el contenido proteínico, añadieron Chia a la formulación. La estudiante explicó que un rellenito normal contiene 210 calorías y un rellenito light, tan solo 80 calorías, lo que demuestra que son más saludables, ya que ante una lista de intercambio de alimentos pueden ser sustitutos de cereales, comentó la estudiante. “El sabor de nuestro producto es el más aproximado al original, lo más difícil ante un alimento “light”, es el prejuicio de por ser bajos en grasa, no son ricos, pero esta es una oportunidad para que vean que pueden tener otras opciones más saludables que se acercan al postre clásico. Además agrego, “ Este tipo de actividades nos permiten presentar proyectos de gran utilidad para todos, porque aprendemos a preparar comida típica pero de forma que contribuya con la salud de los guatemaltecos”.
Por: Lic. Cesar Martínez Área de e-Marketing y Comunicación web
| 18 mayo, 2015 |