Facultad de Ciencias de la Salud
Chef Luis del Cid
4 años
Presencial
Matutina, Nocturna, Sabatina, Vespertina
Semestral
La Licenciatura en Gastronomía y Administración Culinaria forma y capacita a personas que pueden llenar las necesidades y expectativas de la sociedad guatemalteca, ya que permite al alumno desempeñarse en el manejo apropiado de un restaurante, tanto en el área de cocina como en el área de servicio al cliente.
Objetivo: Conocer y manejar todas las áreas necesarias para desempeñarse como gerente de alimentos y bebidas o chef de un restaurante u hotel a nivel nacional, o bien especializarse en otros centros educativos en el extranjero. El pensum incluye estudios sobre higiene, sanidad y manipulación apropiada de los alimentos, desarrollo de cartas y menús, administración de recursos humanos y materia prima, relaciones humanas, creación y costo de recetas, principios básicos del vino, técnicas de preparación de alimentos y de servicio de un estándar de calidad mundial, así como otros aspectos del área de alimentos y bebidas.
Para ingresar a esta carrera se requiere:
La Universidad admitirá en forma provisional, a la persona que no presente los requisitos de inscripción para cada nivel académico, con el conocimiento por parte de la misma que no podrá tener derecho a constancias, certificaciones de cursos, diplomas o exámenes privados, mientras no haya completado los requisitos antes mencionados.
Requisitos de Graduación
Para obtener el título en el grado académico en Licenciatura en Gastronomía y Administración Culinaria, el estudiante debe:
Personal que labora o desea laborar en restaurantes, hoteles, clubs privados o centros de recreo que desean mejorar su eficiencia laboral. Son personas a quien les gusta el área de servicio, tanto como tratar con diversas personas y trabajar con alimentos.
El egresado podrá laborar como 1er. Cocinero (sous-chef), chef (jefe de cocina, gerente de alimentos y bebidas) de restaurantes u hoteles. En todo lo concerniente al ramo como crear y desarrollar menús, capacitar personal de apoyo, preparar alimentos y bebidas, así como el control de costeos e inventario y atención al público.
| Curso | Créditos |
|---|---|
| TECNICAS BASICAS CULINARIAS I | 4 |
| TECNICAS BASICAS CULINARIAS II | 4 |
| TECNICAS BASICAS CULINARIAS III | 4 |
| HISTORIA GASTRONOMICA | 3 |
| HIGIENE Y SANIDAD | 3 |
| TECNICAS DE INVESTIGACION Y ESTUDIO | 3 |
| Total | 21 |
| Curso | Créditos |
|---|---|
| PRINCIPIOS DE ADMINISTRACION | 3 |
| PAQUETES DE SOFTWARE | 3 |
| TECNICAS DE COCCION I | 4 |
| TECNICAS DE COCCION II | 4 |
| TECNICAS DE COCCION III | 4 |
| MATEMATICA | 3 |
| Total | 21 |
| Curso | Créditos |
|---|---|
| COCINA ASIATICA | 4 |
| COCINA CLASICA FRANCESA | 3 |
| COCINA MEDITERRANEA | 4 |
| COCINA FRANCESA CONTEMPORANEA | 4 |
| COSTOS I | 3 |
| GESTION EMPRESARIAL | 3 |
| Total | 21 |
| Curso | Créditos |
|---|---|
| CREACION DE MENUS | 3 |
| COCINA LATINOAMERICANA | 4 |
| COCINA REGIONAL CONTEMPORANEA | 4 |
| COCINA DEL MUNDO | 4 |
| SERVICIO AL CLIENTE | 3 |
| TIPOS DE SERVICIO Y ETIQUETA | 3 |
| Total | 21 |
| Curso | Créditos |
|---|---|
| ENOLOGIA | 3 |
| COCINA GUATEMALTECA I | 4 |
| COCINA GUATEMALTECA II | 4 |
| COCINA GUATEMALTECA III | 4 |
| NUTRICION I | 3 |
| IDENTIFICACION Y COMPRA DE INSUMOS | 3 |
| Total | 21 |
| Curso | Créditos |
|---|---|
| COCINA GUATEMALTECA IV | 4 |
| PANADERIA | 4 |
| BASES DE LA COCINA NUTRITIVA | 4 |
| LINGUISTICA Y EXPRESION ORAL | 3 |
| COSTOS II | 3 |
| NUTRICION II | 3 |
| Total | 21 |
| Curso | Créditos |
|---|---|
| CATERING | 3 |
| COCTELERIA PARA HOTELES Y RESTAURANTES | 3 |
| COCINA GUATEMALTECA CONTEMPORANEA | 4 |
| COCINA SOUS-VIDE | 4 |
| COCINA REGENERATIVA | 4 |
| SEMINARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS | 3 |
| Total | 21 |