Condimentos Esenciales: tirarse al agua y perseverar
María de los Ángeles Armas, Técnico en Gastronomía y Administración Culinaria, nos comparte su sazón.
Marielos, se presenta a sí misma como una persona orgullosa de haber nacido en Guatemala, con una familia hermosa que le apoya en sus proyectos.
Su padre es Ingeniero, su madre es Decoradora de Interiores y los dos: aman cocinar, de ellos aprendió ese gusto por cocinar. La inclinación por el Arte Culinario también viene de su abuelo materno, su abuela guarda las recetas de su abuelo, quien curiosamente le enseñó a cocinar a la abuela. Desde pequeña su madre le permitió entrar a la cocina, conocer los procesos. Así se dio cuenta que el gusto por la cocina podía convertirse en una pasión para poner en obra, para perfeccionar y compartir conocimientos con otras personas.
“La especialidad de Marielos: El Guacamol”
Su primer plato fue el guacamol, el primero que preparó solita. Menciona que puede realizar platos de mayor dificultad, pero el plato preferido en su casa es: el guacamol. Desde pequeña comenzó a experimentar con especies y hasta la fecha su guacamol es diferente.
Fusiones que llevan la tradición de Guatemala a otros paladares…
Le gusta mucho la comida típica, según menciona, “en otros países se sorprenden de nuestros recados”. Por ejemplo, una vez realizó un menú de 12 platillos diferentes. Entre los platos fríos menciona una combinación de queso chancol con gelatina de tomillo y mermelada de tomate. Además, realizó también unas chuletas ahumadas con una salsa de café y piña flameada con Ron Zacapa. Tal como expresa Marielos, “lo grandioso es sacarle el provecho a lo que tenemos para impactar otras vidas”.
Errores y experimentos
Le encanta la repostería, pero le ha gustado la idea a inclinarse a los platos variados, aventurándose con sabores. Una vez al probar berenjenas verdes dijo: ¡ja! Esto puede utilizarse como plátano frito. Y de allí surgió la inquietud de trabajarlas en un postre.
La chef que cuenta hoy con grandes experiencias y medallas ganadas a nivel nacional e internacional nos cuenta que no siempre ha tenido éxito con sus platillos. Ha cometido miles de errores, menciona. Entre ellos uno en particular que recuerda, unas zanahorias glaseadas con mantequilla. La receta decía: déjelas caramelizar, pero había que ver de vez en cuando cómo se cocinaban. Las dejó de ver y cuando vio, ¡ya estaban quemadas! La receta la debían probar todos los compañeros ya que era en una clase, la probó el chef y dijo: “Estas son las peores zanahorias que he probado”. Hoy recuerda esa anécdota con mucha pena, pero sin olvidar la importancia que tiene, algunas veces, el tirarse al agua y no tener miedo, asumiendo las consecuencias.
Para Marielos, “Lo bonito es atreverse, aprender de los errores, parte de la experiencia es echar a perder, equivocarse.” Asimismo, menciona que lo principal es conocer el sabor de diferentes ingredientes utilizando la imaginación para realizar las combinaciones, experimentando al mezclarlos primero desde las ideas. Teniendo una bodega mental de todos los sabores, experimentando y tirarse al agua. Le gusta experimentar con nuevos sabores y pedirles a sus invitados que sean críticos de su cocina. Le fascinan los postres, según ella no pueden faltar. Sus aromas favoritos son las galletas y los pasteles, especialmente los navideños ya que le recuerdan la época en familia en donde todos cocinan en su casa.
Universidad Galileo en su vida
María de los Ángeles, siempre deseó estudiar cocina pero no se imaginaba que en Guatemala ya existiera un lugar donde se pudiera estudiar profesionalmente la carrera de Arte Culinario desde un Técnico. Fue hasta que alguien le comentó que existía la Academia de Arte Culinario en Universidad Galileo que tomó la decisión.
Cuando le preguntamos sobre su experiencia en Universidad Galileo expresó: “Los catedráticos son excelentes personas”. Su vida en Universidad Galileo la describe como: “una experiencia muy grata” y menciona que ha visto su crecimiento en todos los aspectos, gracias a los catedráticos”.
Galileo para Marielos significa: conocimiento, instrumento, una herramienta básica para llevar a cabo sus anhelos y una bendición, ya que le ha permitido que su sueño se lleve a cabo: estudiar Arte Culinario.
El Arte Culinario es importante como disciplina, ya que une culturas y países. Es importante para la salud, para trasmitir identidad y cultura, comenta Marielos. Guatemala, según la experiencia de Marielos, esta más adelantada en el desarrollo del Arte Culinario que otros países, ya que aquí se cuenta con excelentes chefs y restaurantes a los cuales debemos sacarles provecho.
El ingrediente del éxito
María de los Ángeles Armas ha participado competencias nacionales e internacionales ganando medallas de bronce y plata. Las primeras dos medallas las ganó en la competencia de La Feria Alimentaria Jr. Chef, luego en su proyecto de graduación y la última en una competencia en Nicaragua, que fue toda una aventura.
En la competencia en Nicaragua tenía tan sólo una hora para idear y preparar un plato fuerte con los ingredientes que le darían. Contaba con 5 minutos para conocer los ingredientes y 5 minutos más para decidir qué hacer con ellos. El ingrediente principal era carne de res y le fue muy bien, consiguiendo una medalla de plata para Guatemala.
Marielos describe con mucho entusiasmo todas sus experiencias recalcando la importancia de dejarse guiar por Dios con esfuerzo, investigación, deseo, pasión y paciencia para conseguir los objetivos. Para ella el Arte Culinario es un arte y una ciencia que le permite transmitir y bendecir a las demás personas.
Según Marielos uno de los secretos del éxito es: aventurarse a probar cosas nuevas, poniendo en práctica la perseverancia. Recomienda a todos los que quieran dedicarse al Arte Culinario que busquen términos, que investiguen y experimenten desde ya, para estar preparados.
Actualmente, se dedica a hacer pasteles artísticos con ayuda de su familia y sobre todo de su padre que es Ingeniero para ver la estructura y la densidad. A futuro piensa poner un hotel con su hermana que estudia Hotelería y Turismo.
Finalmente Marielos se despide indicando que si se tiene un sueño no hay que dejarlo para después, según ella, todos tenemos un plan, un destino para la vida, no estamos de paso en el Mundo, estamos para cumplir una misión grande y todos podemos realizarlo si nos lo proponemos.
Por: Licda. Angelica Estrada, Área de Gestión de Información (AGI)/GES.
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Descarga los ingredientes y la preparación de la receta aquí:
Chuletas glaseadas con salsa de malta
Enlaces de Interés:
Escuela de Ciencias de la Salud (ESCISA)
Técnico Universitario en Gastronomía y Administración Culinaria
