Proyecto piloto: galletas saludables para celíacos

Proyecto piloto: galletas saludables para celíacos

Alumnos del Técnico en Informática y Administración de Negocios de Universidad Galileo, llevaron a cabo la presentación del Seminario Taller Aplicado a la Administración de la pequeña empresa. Para la cual, crearon y desarrollaron el proyecto piloto de galletas saludables para personas que padecen la enfermedad celíaca. 

Generalidades sobre la Enfermedad Celíaca

Durante la presentación los alumnos explicaron las implicaciones de la enfermedad en cuanto a causas, diagnóstico y tratamiento. Las personas que la padecen se ven afectadas por la intolerancia que tienen hacia el gluten, proteína que se encuentra presente en los cereales de trigo, avena, cebada y centeno. El problema surge ya que esta proteína se encuentra en la mayoría de productos manufacturados como pasteles, pastas, pizzas, postres entre otros y de no ser la enfermedad tratada puede conllevar a una malnutrición. 

Como parte del tratamiento, consiste en llevar una dieta alimenticia sin gluten y para ello existen alternativas. Los alumnos a través de investigación y un estudio de campo, encontraron la forma de crear galletas con ingredientes libres de gluten, las cuales se basan en utilizar harinas de arroz, papa, yuca y maíz.

Una opción saludable y libre de gluten

Silvia Rivas, alumna del Técnico en Informática y Administración de Negocios comentó que para la elaboración de las galletas realizaron varias pruebas preliminares, por medio de las cuales se pudo definir y establecer la propuesta final. Como producto presentaron tres tipos de galletas, la primera a base de semilla de nuez, la segunda a base de coco natural y la tercera a base de ralladura y jugo de naranja e hizo énfasis que todos los ingredientes utilizados son naturales. 


Muestras de los tres tipos de galletas que los alumnos desarrollaron. 

Además para el seminario se contó con la presencia de Lic. Kimberly Chiu Escobar, especialista en nutrición clínica y quien comentó acerca del proyecto:


“Me pareció muy interesante el hecho de que estudiantes se hayan interesado en este tema. En Guatemala muchas personas están siendo diagnosticadas con la enfermedad Celíaca y por los mismo hay mucha oportunidad en el mercado para generar opciones alimenticias que permitan a las personas no sentirse aisladas en el proceso. ”

Además agregó que la condición de las personas celíacas se puede comparar con las diabéticas,  ya que deben de conocer qué es lo que pueden consumir, por ello es vital la investigación para crear productos de calidad en cuanto a sabor y precio, ya que este tipo de productos por lo general tienen un costo más elevado que los tradicionales. 

Asimismo Jorge Cabrera Rodríguez, alumno del Técnico en Informática y Administración de Negocios también compartió:

Durante la carrera aprendimos que en los negocios se habla mucho del océano rojo y océano azul, el primero se caracteriza por encontrar mercados saturados; el segundo consiste en encontrar una oportunidad en el mercado que le permita diferenciarse y crecer. Precisamente nuestra idea de negocio tiene el potencial de encontrar oportunidad en el mercado por abordar productos alimenticios alternativos, los cuales contribuyan al bienestar y salud de las personas. 



Alumnos de la carrera Técnico en Informática y Administración de Negocios.

| Elizabeth Rodas Hernandez | 18 julio, 2019 |